Thai-suppe

I går afsluttede min højgravide veninde og jeg suppe-sæsonen med et brag. Vi er begge pjattede med fløde suppe, men vi var jo sådan set godt klar over, at det ikke kunne blive ved for evigt. Nu er det snart sommer og så skal der eksperimenteres med en masse forskellige salater.

Jeg lånte FrkSaust’s suppeopskrift og den blev suuuuper god! Jeg tilføjede dog lidt á la Rikke til suppen og lavede den også lidt på min måde, fordi jeg havde travlt (der kom jo Singleliv for fanden!).

Hun er en moderne madmutter, der laver masser af lækre retter på både skrift og video. I kan læse hendes blog her: http://frksaust.dk/ – her kan i også finde sin version af thai-suppen.

I får som sædvanen tro også lige opskriften på thai-suppe-á-la-Rikke.

Ingredienser

• 4 dl røde linser
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 rød chili
• et stort stykke ingefær
• 1 lime (den glemte jeg)
• 1 dåse kokosmælk
• 1 hønsebouillon terning
• 1 spsk karry
• 1 æble
• salt + peber
• ristede cashewnødder til pynt

Opskrift:

1. Hak løg, chili, karry, æble, hvidløg og ingefær i store stykker og svits i lidt olie.
2. Tilføj linser, bouillon terning og en halv l. vand og kog til linserne er udkogte (ca. 15 min.).
3. Stavblend det og tilsæt kokosmælken og giv det et opkog.
4. Til sidst salt og peber efter behov
5. Drys lidt hakkede, ristede cashewnødder på til servering.
6. Voila!